材料
牛后腿肉700克、黄酒25克，大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克
做法
1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2、芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀
3、花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻，即可
湘菜麻辣炖牛肉家常做法 扩展
食材明细：牛肉、辣椒、酱油、葱、姜、蒜、花椒、盐、料酒各适量
1、肉改好刀后准备这些调料，我放的花椒少了些，可以在加些。
2、这些料全放在肉上还有酱油，我放的是海天，味极鲜，这个做出来的肉有一 种香味。
3、手抓让酱油全进入肉中，腌2小时。
4、锅中放入油多些，开始炒，炒到牛肉的水份出来。
5、加水开始炖，半个小时就可以出锅了。
6、好了，一道美味的麻辣牛肉就出锅了。
